Shallot på kjøkkenet

I stor grad brukt i matlaging i stedet for den klassiske løk, kan sjaloten også dyrkes i en liten grønnsakshage og plantes rett om høsten.

Shallot på kjøkkenet

den sjalottløk Det er en av de matene vi bruker oftere enn vi tror. Det er den beste erstatning for løk og på kjøkkenet, har vært mester siden uendelig.

scalogno

Sjalotten er en plante hjemmehørende i Sentral-Asia, hvor den fortsatt er tilgjengelig i naturen. Herfra spredte det seg til Middelhavsbassenget og fra havnen i den gamle Ascalon (like nord for Gaza) ser det ut til at den kommer fra navnet. Plinius han citerer sjaloten blant løkene som brukes av grekerne, mens andre i senere perioder vil rose dem (Columella) hevder at sjalotten er den beste løk noensinne. Men med tanke på likheten mellom løkene, er det ikke sagt at de gamle forfattere refererte til de samme plantene som har kommet ned til oss.
Den nåværende, faktisk, ankom i Europa etter de første korstogene Det er rundt XII-XIII århundre og allerede i 200 i Frankrike okkupert opptatt et fremtredende sted i lokal mat. i 14. århundre vår sjalott er forankret også i Italia og vitner om en tekst som går tilbake til den perioden i universitetsbiblioteket i Bologna.

scalogno raccolto

Sjalottplantan har en høyde mellom 20 og 30 cm og er utstyrt med sylindriske blader. den pære, i motsetning til løk, er kompositt og blomst det er snilt ombrellifero med små og svarte frø.
Sjalottpæren er normalt mer liten og konisk sammenlignet med løk og varierer avhengig av kvaliteten for begge fargene, med tone det går fra hvitt til rødt passerer gjennom grå, gul, grønn, fiolett og rosa, som av form, tendensen rund, sfærisk eller langstrakt. Smaken, så vel som typen av plante, avhenger også veldig mye av stedet der planten er vokst.
Normalt skiller det seg mellom rosa, grå og gul sjalott. Blant de første er det best kjent sjalott av Jersey, preget av en farge som varierer fra kobber til rosa og a lite krydret aroma. For sistnevnte er den mest brukte den vanlig sjel, som har en liten pære og en skarp smak. Når det gjelder den siste gruppen, handler det om skaller som løk og typisk for områdene Holland.
I Italia er imidlertid den mest utbredte sjaloten sjalottene av Romagna, preget av brun / rød farge og beskyttet av EU med konsesjonen av BGB i 1997.

Kjennetegn og metoder for dyrking av sjalottene

infiorescenze di scalogno

Sjalotten kommer vanligvis ikke til å produsere blomster og har derfor ingen spredning i naturen. Planten i seg selv er en flerårig plante, men normalt, jeg pærer er reinterrated hvert år. Nylig kom de på markedet sjalotfrø, som har en kortere syklus, men etter tradisjon og for praktisk bruk i husholdning, for multiplikasjon fortsetter vi vegetativt. Den skalotiske pæren må settes å bo i høstperioden, pass på å skille pærene fra hverandre og begrave dem for noen få centimeter, med spissen peker oppover og ordner dem i rader, på avstand minst et dusin cm. Avstanden mellom radene må være minst en halv meter, for å oppnå en tetthet på ca. 15 planter per kvadratmeter.
Produksjonen, som er vegetasjon av pærene, er veldig påvirket, selvfølgelig også av klima: temperaturen under åtte grader eller over tretti de ville bringe anlegget til en tilstand av betydelig lidelse, eller til plantens død, som i tilfelle av intense frost. I denne forstand, selv om du har valgt løk med sterk motstand mot frost, er det alltid bedre å velge spesielt solfylte posisjoner.
Spesielt for planter plantet i denne perioden kan fenomen oppstå økning av vegetative poeng på pæren: en situasjon som ikke skjer i sommer, når ibulbi er mer kompakt, større, men mindre velsmakende.
Sjalotten foretrekker ikke land veldig tett men rik av organisk materiale. Bedre hvis de er ganske sandete, godt drenert og i utgangspunktet nøytral med en dybde på rundt 40 cm.

scalogno rosa

Planten selv har ikke spesielle ernæringsmessige behov, men for et bedre utbytte, er det rotasjon må finne sted i ganske lange tider, for å gi jorden den nødvendige tiden til å gjenopprette. Det er derfor bedre å ikke dyrke grønnsaker, som kål, rødbeter eller andre løk, i samme bakken der sjalotten er igjen. bedre heller velge gulrøtter og salater.
Det kan være nyttig å bruke en mineral gjødsling, som hjelper sjalotten uten å utsette den for fare for skadeangrep. Før planting er det bedre å befrugte den valgte jorda med produkter rik på svovel, som absorberes av anlegget i store mengder. Viktig og hold deretter rent kultursted fra luke, med manuelle skrappoperasjoner som skal gjentas ofte.
På vannet har sjaloten ingen spesielle krav, men hvis de i mai til juni presenterte seg selv få regner, bedre fortsett med vanning prøver å la jorden tørke mellom en administrasjon og en annen.

Cure, harvest og typer skalottene

scalogni

Generelt, sjalotten det er ikke gjenstand å angripe av skadedyr og mugg; han frykter, i stedet, jeg råtner radikaler, ofte indusert av stagnasjoner av vann.
Hvis alt går bra, etter 7, maksimum 8 måneder, er sjaloten klar til å væreog samlet inn. Det er ingen pålitelig metode for å fastslå når den beste tiden for høsting er kommet, men som regel griper vi inn når vi gjør det blader begynner å visne, og venter også på en fase med avtagende måne. Et godt utbytte er av 10, 15 pærer per plante. Hvis det samles inn i juni, bedre å konsumere produktet ferskmens for høsten i juli måned, kan du velge den bevaring, som imidlertid må finne sted ved romtemperatur og på et mørkt og kjølig sted. Hvis det er godt bevart, vil sjalotten beholde sine egenskaper selv i seks måneder.
For samlingen, vi fortsetter med forsiktighet ved å bruke en hakke eller spade; skalotene må da stå igjen for å tørke i omtrent en uke på bakken selv. Før du blir brukt, skal sjalotten være rent rotsystem og når de to ender har blitt kuttet, kan den serveres i salater eller omeletter, og får en mer delikat smak enn løkens. En nyttig tips: ikke våt pærene sjalottløk; vannet ne endre smaken.



Video: Be You Virtuvė Vytauto pyragas Geltona. Žalia. Raudona.